Мы стали внимательнее изучать составы продуктов – на наличие далеких от натурального добавок, усилителей вкуса, рафинированного сахара. Вопрос снижения употребления белого сахара сейчас волнует довольно многих. Ведь контролировать его дозировку очень непросто, т.к. он в больших количествах содержится в составе многих упакованных продуктов в супермаркете – соусов, йогуртов, мясной гастрономии и др.
Сахарозаменители и натуральные сиропы: кому они нужны и как выбрать. Почему не все сахара опасные, и как найти полезный.
В качестве альтернативы рафинированному сахару существуют различные сахарозаменители и подсластители, которые при правильном подборе смогут разнообразить рацион без вреда для здоровья.
Такие подсластители делятся на несколько основных категорий:
Сахара – моносахаридные или дисахаридные углеводы, которые придают сладкий вкус. Содержатся во фруктах, овощах, крупах, молоке, меде и т.д. Это глюкоза, фруктоза, лактоза, сахароза, мальтоза и др. Последняя, например, имеет высокий гликемический индекс и не очень полезна в качестве подсластителя.
Сахара могут быть рафинированные и нерафинированные. Процесс рафинации из-за термо и химической обработок сложно назвать полезным – в итоге в сахаре теряет свои природные витамины и минералы. Производители продуктов питания используют в основном рафинированный сахар. А в силу того, что он быстро усваивается, после еды вы всё равно чувствуете легкий голод, независимо от того, сколько вы съели.
Нерафинированные сахара не подвергаются дополнительной очистке, сохраняя большое количество витаминов, минеральных веществ, пищевых волокон. Сюда можно отнести органический кокосовый сахар. Он отлично подходит для добавления в напитки, выпечку или десерты.
Натуральные сиропы и концентраты. Это мёд и натуральные сиропы (сироп цикория, овсяный сироп, рисовый сироп, сироп агавы, кленовый сироп и др.). Они содержат не только сахар, но и питательные вещества, имеют, как правило, гликемический индекс несколько ниже, чем у сахара, но все же их следует употреблять в умеренных количествах.
Например, овсяный сироп содержит овсяное масло и овсяный белок. Рисовый сироп не содержит глютена и является гипоаллергенным. Важно, чтобы состав сиропа был максимально простым – например, овес и вода. Такие сиропы являются прекрасной натуральной альтернативой топпингам к сырникам, блинчикам, кашам или для подслащивания кофе, чая, лимонадов.
Сахароспирты или полиолы. Естественным образом содержатся в ягодах, фруктах и овощах. Они не вызывают кариес, а из-за и имеют очень низкой калорийности подойдут тем, кто хочет сбросить вес. Но есть и свои минусы – при большом потреблении могут привести к проблемам с пищеварением. Отличным примером здесь является эритрит (так называемый «дынный сахар»). Он не содержит калорий и имеет нулевой гликемический индекс, а его переносимость пищеварительной системой аналогична обычному сахару. Натуральные интенсивные сахарозаменители. Не содержат калорий, не повышают уровень сахара в крови и в сотни раз слаще сахара, поэтому вам потребуется гораздо меньшая доза. Самым популярным сахарозаменителем в этой категории является стевия. Она слаще сахара в 100-300 раз, и ей характерно своеобразное послевкусие – металлическая горчинка. Но при правильной комбинации с некоторыми другими заменителями сахара, например, с эритритом (дынным сахаром), сладость становится практически неотличимой от привычного вкуса сахара.
При выборе замены сахара отталкивайтесь, прежде всего, от состояния своего здоровья. А дальше смотрите на вкусовые предпочтения, бюджет и цели использования. Производители не стоят на месте, расширяя ассортимент и делая его всё доступнее. И подобрать альтернативу сахару для всех членов семьи становится всё проще.
