Здоровое питание и фермерские продукты: тренды и итоги года

Одна из самых популярных тенденций сегодня – это фокус на осознанное питание. Осознанное питание – это большее, чем просто диета, это образ жизни. Мы все больше задумываемся над тем, что едим, какой у продуктов состав, кто, где и как их произвел.

Сейчас активное развитие получило такое движение, как Farm 2 Fork – «от фермы до вилки». Это история о том, что доставка продуктов от деревенских хозяйств происходит без длинной логистической цепочки и посредников. Когда продукт от производителя до покупателя проходит максимально короткий путь, гарантирующий свежесть и отсутствие лишних добавок в составе, т.к. они не требуются для продления срока годности. В свою очередь, подобный подход дает покупателю представление о том, какой путь прошел продукт, прежде чем попасть к нему на стол. Дает гарантию происхождения и безопасности продуктов. А производители и фермеры становятся более открытыми, предоставляют больше информации, снимают видеоролики, организуют экскурсии, поездки на свои хозяйства.

Фермерские продукты стремительно набирают популярность. Возрастающий спрос отражается и на предложении – многие крупные сетевые магазины и онлайн площадки стараются расширить ассортимент фермерской продукции. Очевидны тренды на ЗОЖ, персонализацию, прозрачный саплай чейн, и люди хотят быть осознанными потребителями: экоупаковка, помощь экономики сельских территорий и т.д.

Нельзя обойти вниманием и тренд диджитализации – доля онлайн покупок, несомненно, будет только расти.

Спрос на фермерские продукты растет не только в Москве, но и в Санкт-Петербурге. Этой осенью мы вышли на рынок Петербурга и наблюдаем положительную динамику и рост количества заказов. Мы уже открыли два дополнительных дня доставки, а в будущем планируем расширить ассортиментную матрицу. Также в следующем году мы видим возможность открытия отдельного хаба под Петербургом. Что поможет начать агрегировать в том числе местных производителей.

Я уверен, что тренд на ЗОЖ и осознанное питание в будущем только укрепит свои позиции. Покупатели станут требовательнее и разборчивее, а производителям так или иначе придется адаптироваться к запросам не только продуктовым, но еще и информационным.

Еще несколько лет назад рынок здорового питания состоял из небольшого количества производителей и продуктов. Сегодня ЗОЖ проник почти во все товарные категории. Сети расширяют ассортимент диетических, органических, функциональных и здоровых продуктов. Люди стали более осознанно подходить к выбору, изучают этикетки и составы, готовы платить больше за здоровые и качественные продукты.

Все больше становится производителей, переходящих на производство продуктов питания с «чистой этикеткой». Максимально улучшаются составы, убирается сахар, снижается калорийность. Продукты становятся функциональными, то есть обогащенными (белком, пребиотиками, пробиотиками, суперфудами и т.д.). Бесспорно, такой продукт будет стоить дороже, но спрос на него растет ежедневно.

Еще в ближайшие 3-5 лет сохранится тенденция к минимизирующей обработке. Производители снижают термическую и химическую обработки, уходят от использования консервантов, красителей, ароматизаторов и т.д.

Также среди основных трендов уходящего года и ближайших лет можно отметить:

• Все больше людей выбирают продукты со сниженной калорийностью.
• Снэкофикация: все переходят на более качественные перекусы, так как ускоряется темп жизни. Порционная упаковка, батончики, протеиновые смеси, шейки и прочее. Ритм жизни (особенно в мегаполисах) заставляет производителей выпускать продукты меньшего формата –порционного – который будет удобно взять с собой. 
  Мы, например, в этом году запустили линейку порционных протеиновых супов, шейков и каш. Плюс, в рационе современного человека мы наблюдаем рост нехватки белка. Это связано с неправильным быстрым питанием – ритм жизни сейчас не всегда дает возможность долгого приема пищи. Поэтому каши, которые содержат медленные (правильные) углеводы и белок, стали идеальным продуктом. Мы сделали каши не только на молочном белке, но и на растительном, овсяном. Вместо сахара мы добавили натуральный сахарозаменитель. А, добавив инулин (натуральный пребиотик), мы получили максимально функциональный продукт. 
• Молодые покупатели выбирают продукты с красивым дизайном, чтобы поделиться фотографией в социальных сетях.
• Лояльность к истории бренда: люди охотнее выбирают продукты, за которыми стоит история создания. Семейные производства вызывают больше доверия, чем крупные игроки рынка.
•  Зеленый – это новый черный: по статистике агентства Global, количество продуктов, обогащенных растительными белками, выросло в 3 раза. Ежегодно 23% покупателей заменяют продукты с молочным белком на продукты с растительными белками (гороховый, овсяный и т.д.).
• Покупатели готовы потратить больше на продукты, которые помогут их эмоциональному и физическому состоянию.